食用香精是參照天然食品的香味，采用天然香料與合成香料經精心調配而成，具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳制品、罐頭等食品中。具有以下幾種作用：

　　1、輔助作用：某些原來有較好香氣的制品，香氣濃度不足，通過加相適應的香精香料來襯托。

　　2、賦予作用：有些產品本身沒香氣或是自身香氣極其微弱，可通過加香而賦予其特定的香型。

　　3、補充作用：由于加工過程產品損失大部分香氣，加香使其達到產品應有的香氣程度。

　　4、穩定作用：有些天然產品的香氣由于各方面因素影響，香氣很難一致，通過加香可使產品的香氣基本統一和穩定。

　　5、替代作用：由于一些天然原料不足或是價格等方面的原因，可用香精香料代替部分或全部。

　　6、矯味作用：有些產品生產加工過程中或是天然存在一些異味，通過加香，可以起到掩蓋、矯正的作用。

　　烘焙產品中的應用實例：

　　在實際的生產過程中，由于烘焙產品的加工工藝造成高溫后的原材料香氣損失較大或衍生出異味，這就需要適量添加香精來做補充和修飾。高質的烘焙香精需具備香氣純正、耐高溫、留香持久的特征，否則就達不到我們預期的目標和造成不必要的浪費。

　　以目前市場較為常見的法式面包為例，在經過多次的配方重組，得出一個比較平衡的配方，用名花香料MH-00268鮮奶王作為頭香和體香，復配MH-00269牛奶油加強尾香，去除了面包發酵過程中產生的酸氣，使得整個產品的奶香氣純正飽滿、綿長。

　　攪拌：

　　按先干后濕的順序把材料加入螺旋攪拌機內。攪拌至面團中的面筋開始形成，加入油脂、香精，繼續攪拌至面團光滑柔軟，用手拉開面團時可形成薄膜。

　　醒發：醒發溫度：32℃，相對濕度：85，時間：90min。

　　烘焙：烘焙溫度 190℃ 時間11min。

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【濟南佳禾食品】給大家分享下月餅熱量到底有多高

     豆沙、蛋黃、蓮蓉……甜蜜蜜的月餅餡料，光聽名字都覺得好誘人，可甜蜜的背后卻暗藏著滿滿的熱量。

 月餅餡料熱量

?    有說法稱，一個月餅相當于三四碗米飯的熱量。這也太嚇人了吧！月餅的熱量到底有多高呢？中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅曾對月餅的熱量進行分析，她認為，不同餡料的月餅熱量，脂肪含量差異較大，熱量也不一樣高。糖和淀粉的熱量是400千卡/100克，脂肪是900千卡/100克，所以，月餅中的脂肪含量越高，熱量也就越大。一般月餅的脂肪含量，高的會超過30%，但多數在18%-28%之間，更低的不到10%。但攝入的熱量還取決于你吃月餅時的飲食搭配。

    “如果你一頓只吃一塊月餅，不吃米飯，再減掉一些炒菜油，其實和平日的熱量攝入差異不大。問題在于，很多人認為月餅是零食，三頓飯菜照吃，再來兩塊月餅，便會增加900千卡熱量，相當于輕體力活動女性一天熱量目標的一半！”

    專家建議，多數傳統月餅含較多的油、糖和淀粉，熱量較高，食用時應注意控制數量。健康人每天吃1塊普通大小的月餅，需要控制熱量、脂肪和精制碳水化合物的三高患者，建議一次吃1/4塊標準月餅，可以分兩次吃，和家人共享。

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